Witlofschotel met blauwe kaas

Een heerlijk vegetarisch gerecht voor 2 personen. 
Het lijkt misschien niet veel maar het is erg machtig.

Nodig:

3 middelgrote aardappelen
zout
klein klontje roomboter
2 dl melk
1 dl water
1 koffielepel groentebouillonpoeder
4 stronken witlof
1 ui, in fijne ringen
1 el balsamicoazijn
1 koffielepel olie
75 gr blauwe kaas type roquefort, danablue of blue Castello
1 ei geklutst met wat zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil en was de aardappelen. Snijd in kleine stukjes, dan zijn ze snel gaar, en kook met zout voor 10 minuten. Giet af en laat droogstomen.

Haal de pennen uit de witlof en verwijder de buitenste bladeren. Kook in de melk met water en de groentebouillon voor ca. 2 minuten. Laat uitlekken en vang de melk op. Gebruik wat van de melk voor het maken van de aardappelpuree met het klontje boter. 

Bak de uienringen in de olie en blus af met de balsamico. Laat even inkoken en zet het vuur uit.

Verdeel de witlof over een ovenschaal. Vervolgens de blauwe kaas, de zoete uien en dek af met de aardappelpuree. Verdeel het geklutste ei over de aardappelpuree en zet 15 minuten in de oven,

Bereidingstijd ca. 30 minuten.