Zoete aardappelmuffins

Dit is echt super lekker! Dit is een recept van Jamie Oliver en dit is prima in het weekend klaar te maken voor een aantal ontbijtjes gedurende de rest van de week. Ik heb het ook zo gedaan. Twee muffins per ontbijt, gewoon even opwarmen in de magnetron en je hebt een heerlijk, hartig ontbijt in 1 minuut en de rest vries je in voor later.

Dit recept is voor 6 muffins.

Nodig:
300 gram zoete aardappels, geschild en geraspt
3 eieren
125 gram tarwebloem
2 lente-uitjes in fijne ringetjes gesneden
1 rode peper, van zaadjes ontdaan en heel fijn gesneden
1,5 el hüttenkäse
25 gram Parmezaanse kaas
peper en zout
verse rozemarijn
cupcake vormpjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Het beste is muffinvormpjes van siliconen, want dat geeft mee als je ze eruit wilt halen, anders is het het handigst om bakpapier op maat te knippen, in te vetten met vetstof met een boterkwastje en in de vormpjes te vouwen.

Meng alle voorgesneden ingrediënten in een kom met een spatel door elkaar. Vul de vormpjes met het mengsel. Garneer met wat takjes rozemarijn en wat extra Parmesan. Bij een metalen vorm het bakblik even op het aanrecht laten vallen zodat de lucht er uitgaat.

Zet de muffins in de oven voor ca. 45 minuten. Prik met een satéprikker in de muffins of deze er schoon uitkomt. Zo niet, bak ze dan nog wat langer door.
Laat afkoelen en doe ze in een opbergdoos, zodat je ze zo kunt pakken 's morgens. Even in de magnetron en klaar!