Een verzameling lunches voor naar het werk, warme lunches voor thuis of heerlijke salades

 

Hieronder een aantal makkelijke lunches om thuis te eten, maar ook om mee te nemen naar je werk. Rauwkost en dressings natuurlijk apart meenemen in je brooddoos, anders wordt het een kleffe bende....ik ga steeds uit van 2 volkoren- of meergranenboterhammen of 1 luxe broodje. Als je op het balkje lunches gaat staan, kun je wat uitgebreider beschreven recepten aanklikken, warme lunches voor thuis of salades. Kijk ook eens wat je met de Airfryer kunt.

****

Neem 100 gr Turks brood en snijd overlangs door de helft. Besmeer beide helften met 1 koffielepel groene pesto. Verdeel hierover 50 gr Mozarella (light) in plakjes, afgewisseld met een plakje tomaat en rode ui. Bestrooi met versgemalen peper en wat blaadjes basilicum.

Neem 1 pistoletje en beleg met 50 gram light brie. Besmeer de brie met light pruimenjam of abrikozenjam en leg er 3 walnoten op.

Neem een broodje of 2 volkorenboterhammen mee naar je werk en de helft van een blikje tonijn in groenten met eventueel wat sla. Beleg je broodje ermee op je werk.

****

Meng 50 gram gekookte ham met 1 el crème fraiche en 1 el yogonaise tot een mousse. Voeg wat gesnipperde rode ui of bieslook toe. Beleg een broodje met de hammousse, wat sla en wat fijngesneden peterselie.

****

Maak een salade van komkommer, tomaat, wortel, sla, rode ui en meng er 2 koffielepels tartaarsaus doorheen. Beleg 1 broodje met de salade en verdeel hierover 50 gr feta. Bestrooi met versgemalen peper.

****

Meng 2 eetlepels hüttenkäse met 2 tl kruidenboterkruiden (groene gedroogde kruiden vermengd met knoflook) en beleg een broodje ermee. Doe er een plakje kip- of kalkoenfilet op en wat plakjes komkommer en tomaat. Bestrooi met versgemalen peper. 

****

Besmeer 50 gr stokbrood met Philadelphia light "gegrilde paprika" en beleg met kalkoenfilet, reepjes zongedroogde tomaat en 3 zwarte olijven, gehalveerd.

****

Besmeer een broodje met roomkaas met kruiden light. Snijd een rood uitje heel fijn en snipper over de kruidenkaas. Beleg vervolgens met 2 plakjes rookvlees en bestrooi met versgemalen peper. 

****

Neem een bruin pistoletje en beleg met 1 flinke el selleriesalade. Leg hierop 2 plakjes rookvlees of gekookte ham. Indien je dit meeneemt naar je werk, doe de selleriesalade dan even apart in een bakje. Bestrooi het rookvlees met versgemalen peper.

****

Neem een blikje kekererwten en laat uitlekken. Doe over in een keukenmachine. Voeg hieraan toe in fijne ringen gesneden lente-ui, 1 geroosterde paprika in stukken uit een pot, wat Mexicaanse kruiden of anders zout en pittige paprikapoeder. Voeg 2 el olijfolie eraan toe en meng tot een humus. Neem de humus en je beleg apart mee in je brooddoos.
Besmeer 50 plat Turks brood met 2 el humus, beleg met 50 gr gerookte vis of vis uit blik of kies voor 30 gr fricandeau, kipfilet of rosbief. Bestrooi de vleeswaren eventueel nog met wat Mexicaanse kruiden en garneer met fijngesneden baslicumblaadjes en ringetjes lente-ui. De rest van de humus kun je ongeveer een week in de koelkast bewaren. 

****

Neem een klein bakje hüttenkäse en meng hier een blikje uitgelekte tonijn op water aan toe. Bestrooi met wat gedroogde dille, grof gemalen peper en zout. Snijd bieslook heel fijn en meng er doorheen, samen met 1 el halvanaise.
Neem een crostini of ander brood of 2 knackebrod en beleg met 1 el salade. Garneer met plakjes radijs en komkommer.
Gebruik de rest van de salade voor later. 

****

Maak een mierikswortelsaus (dit is ECHT lekker!!) van 1 el crème fraiche, een snuf karbonade kruiden en 1 koffielepel mierikswortel. Neem apart mee naar je werk met een blaadje sla in folie gewikkeld. Beleg 2 boterhammen of 1 luxe broodje (iets meer caloriën) met 50 gr rosbief. Bestrooi de rosbief vooraf met de karbonadekruiden en wat versgemalen peper. Doe de saus en de sla er pas op tijdens je lunch.

****

Marineer de nacht voordat je naar je werk gaat 100 gr rode kool, 1 fijngesneden appel, wat zoetstof en een halve fijngesneden rode ui in een scheut balsamicoazijn. Beleg alvast 2 boterhammen wat halvarine en 50 gr kipfilet. Doe de volgende morgen je gemarineerde kool in een goed afsluitbaar bakje en neem mee naar je werk. Lekker voor op je kipfilet of gewoon erbij.

****

Neem 2 boterhammen dun besmeerd met halvarine mee naar je werk en een apart doosje met 2 zure haringen of rolmopsen.

****

Snijd 50 gr stokbrood overlangs door de helft en beleg met een plakje ham. Besmeer met 1 koffielepel groene pesto, 15 gr pijnboompitjes en bestrooi met 1 el Parmezaanse kaas.

****

Beleg 2 volkorenboterhammen met een plakje 30+ kaas en een plakje ham. Leg ze op elkaar en snijd doormidden. Neem apart mee in je brooddoos een paar heerlijke plakjes tomaat en komkommer, vermengd met 1 koffielepel halvanaise en een flinke snuf peper. Doe dit later op je brood tijdens de lunch.

****

Vermeng 50 gr Hollandse garnalen en 50 fijngesneden surimistichs met 1 el halvanaise en een flinke snuf peper. Dit is voldoende voor 2 broodjes. Beleg je broodjes met sla, doe de garnalensalade erop en garneer met reepjes avocado.

****

Een ander broodje garnalen: neem 100 gram Hollandse garnalen, vermeng met 1 el cocktailsaus. Beleg je broodjes met knapperige ijsbergsla, doe de garnalensalade erop en garneer met tuinkers.

****

Prak in een kommetje 2 hardgekookte eieren met een vork. Roer 1 el halvanaise, 1 el mosterd en verse bieslook door de eieren. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over 2 geroosterde boterhammen of 1 bruin baguetje en garneer met de veldsla.

****

Neem 1/4 bosje verse basilicum. Vermeng met 60 gr roomkaas light, type Philadelphia, 1 teentje knoflook, peper, zout en 1 koffielepel citroensap. Besmeer een bruin broodje met de basilicumroom, leg daarop 50 gr Hollandse garnalen en twee repen avocado. Bestrooi nog wat grof zout/peper en wat citroensap.

****

Meng 50 gr Hüttenkäse met 1 tl kerriepoeder, 1 gesnipperd sjalotje, 1 tl mosterd. Beleg een broodje hiermee en doe er twee plakjes fricandeau op. Bestrooi met wat grofgemalen zout.

****

Maak een sandwich van 2 casinoboterhammen. Snijd bieslook fijn en vermeng met gemalen peper, knoflookpoeder en 50 gr Hüttenkäse. Bak 2 plakjes bacon uit. Snijd 4 plakjes komkommer en 4 plakjes tomaat. Beleg 1 boterham met de Hüttenkäse, plakjes tomaat, bacon en plakjes komkommer. Snijd de sandwich diagonaal doormidden. Bestrooi nog met wat grof zout en versgemalen peper.

****

Maak slamix aan met 100 ml yoghurt, 1 el mosterd, 1 el halvanaise en kerriepoeder. Beleg een broodje met kipfilet en een deel van de slamix. Eet de rest er lekker bij op.

****

Beleg broodje met casselerrib en een wortelrauwkost met augurk en 2 el yoghurtdressing. 

****

Beleg je broodje eens met 40 gr vette vis, zoals makreel, gerookte zalm, paling of gerookte forel. 

****

Beleg je broodje met het overheerlijke filet americain martino.

****

Beleg je broodje met 50 gr light brie en een plakje gekookte of gerookte ham. Garneer met plakjes tomaat.

****

Marineer 50 gram rosbief alvast de avond voordat je moet gaan werken in zoete rozemarijnmarinade:

Deze marinade kun je van de voren maken en enige tijd in de koelkast laten staan. Zo trekken de smaken van de kruiden goed in elkaar. Als je niet van de rozemarijnnaaldjes houdt, kun je de marinade na enige tijd zeven en dan pas gebruiken om je vlees te marineren.

1 theelepel gedroogde rozemarijn of 3 takjes verse
1 theelepel oregano gedroogd
1 theelepel djahé (gemberpoeder)
1 theelepel koriander of 1 eetlepel verse
2 eetlepels gembersiroop
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel zoete sojasaus (ABC Kecap, bij Toko)
1 uitgeperste citroen,

Neem 1 flink blad ijsbergsla mee en de rosbief, in zilverfolie. Beleg je brood op je werk met de rosbief en de sla en bestrooi eventueel met vers gemalen peper.

****

Beleg je brood met 1 plakje light kaas, besmeer met wat mosterd en leg er een plakje light salami op. Garneer met een paar schijfjes augurk.

****

Beleg je brood met kipfilet, besmeer met 1 koffielepel cocktailsaus en garneer met plakjes komkommer.

****

Beleg je brood met Hüttenkäse vermengd met worcestershiresauce en garneer met plakjes komkommer.

****

Besmeer je brood met 15 gram light pindakaas, beleg met een plakje kipfilet, plakjes komkommer en wat taugé. 

****