KAASFONDUE

 

Kaasfondue is niet bijster origineel, ik weet het, maar.......je kunt het wel origineel maken!
Vaak vind ik de bijlagen bij kaasfondue vrij saai en dat hoeft niet.
Lees verder.....

 

Dit is voor 4 personen, reken 3 ā 4 ons kaas per persoon

 

Nodig voor fondue:

5 ons Gruyère
5 ons Hollandse belegen kaas
zakje geraspte Cheddar (150 gr)
2 pakjes blauw aderkaas zoals Danish blue, Blue Castello
paar teentjes knoflook
klein flesje witte wijn (2 Ŋ dl)
borrelglaasje Kirsch
2 sjalotjes
flinke eetlepel mosterd
peper en nootmuskaat
melk of groente bouillon, 2 dl
maïzena om te binden
een aardenwerken kaasfondue-pan (elke andere brandt ongelofelijk aan, neem aardenwerk of keramiek)
rechaud of spiritus brandertje welke je heel laag kunt zetten

 

Voor te dippen:
Diverse groenten zoals:
Boontjes, stukken wortel, broccoli of bloemkoolroosjes, stukken prei, plakken rauwe komkommer, witlof omwikkeld met ham. Blancheer de groenten vooraf (behalve de komkommer) of als je van rauwe groenten houdt, kun je dat ook laten uiteraard.

 

Verschillende soorten brood zoals:
Indiaas brood, Turks brood, croissants, stokbrood, andere zachte of harde partybroodjes

 

Vis of vlees:
Stukjes gekookte vis, kipfilet of garnalen naar keuze.

Verdere voorbereiding:
Blancheer of roerbak de groenten enige minuten zodat ze niet meer rauw zijn maar nog wel knapperig. Sorteer de verschillende groenten op een schaal en maak leuke kleurschakeringen.

Leg het brood bijvoorbeeld in manden.

Kook de vis in de magnetron en laat de stukken heel. Als het gekookt is pas in blokken snijden anders breekt het zo snel.
Snijd de kipfilet in blokjes en bak ze rondom bruin in boter met peper en zout of kipkruiden.
Schik de vis en de kip op mooie borden of schalen.

 

Rasp de harde kazen in een keukenmachine of als je die niet hebt, met een handrasp of snijd in zo klein mogelijke blokjes. Verwarm de groentebouillon en de wijn. Voeg gesnipperde sjalotjes, peterselie, geperste knoflook, mosterd, nootmuskaat en peper toe. Voeg beetje bij beetje al roerend de kaas toe. Indien te dik kan er altijd melk of nog wat bouillon bij, maar dat zal niet nodig zijn, neem de tijd tijdens het roeren om het een beetje dik te laten worden, let op, want dat duurt even. Zo nodig binden met maïzena en als laatste de Kirsch erdoor mengen.

Gebruik je handen en/of fonduevorken en dip het brood, groenten, vis en vlees lekker in de kaas.

Als je merkt dat de kaas te dik gaat worden, hou dan wat extra bouillon achter de hand om het wat te verdunnen.