Tradionele paella zoals mama hem maakte

In de jaren '70 gingen we regelmatig naar Spanje op vakantie. Dat was de ultieme vakantiebestemming toen. En zeker als ik dan als kind weer zo bruin als een beier terugkeerde naar school, dan was iedereen jaloers want veel mensen hadden niet zulke mooie vakanties. Mijn ouders waren heel zuinig en werkten en spaarden heel hard om dit te kunnen doen.
Mijn moeder was altijd zeer nieuwsgierig naar welke gerechten er in het buitenland gemaakt werden. Zo ontstond haar versie van paella. Dit is zeer bewerkelijk en je moet echt de tijd ervoor nemen. Maar het is zo waanzinnig lekker.

 

Nodig voor 4-6 personen:
2 grote gamba's p.p.
pondje mosselen, nog in de schelp
mosselgroenten (wortel, prei, selderij)
schep sambal of peper
flesje bier
3 ons kipfilet
2 ons Hollandse garnalen
2 inktvissen, schoongemaakt
1 rode en groene paprika
1 grote ui
3 ons doperwten
2 grote vleestomaten
2 envelopjes saffraan
flink wat zonnebloemolie
paellarijst of pandanrijst, 150 gr
1/2 ltr kippenbouillon met mosselnat
wilde paddenstoelen, bakje
2 citroenen
zout en peper
kleine roosjes peterselie
paellapan of wok
schuimspaan

 

Zet alles weer klaar op het aanrecht voordat je gaat beginnen. Maak alle groenten schoon, snijd fijn en zet klaar in bakjes. Doe hetzelfde met de kip, inktvis en garnalen. Bestrooi de kip en de inktvis met zout en peper. Zet de kruiden en rijst klaar en de olie.

Kook de mosselen in een pan met een flesje bier met de mosselgroenten en sambal (smeer op de bodem van de pan) tot de schelpen open gaan. Schep de mosselen eruit. Giet het mosselnat in een zeef, maar niet helemaal. Let op dat er geen zand meekomt. Bewaar het mosselnat.

Verhit een kop olie in de wok of paellapan en laat goed heet worden, dat de rook eraf komt. Bak de gamba's enkele minuten tot ze roze zijn, haal met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Laat de olie weer op temperatuur komen en bak de kip om en om. Haal na enige tijd de kip uit de olie en zet apart. Laat de olie weer heet worden en voeg eventueel nog wat toe. Bak nu de inktvis voor enkele minuten, haal uit de olie en zet apart. Laat de olie weer op temperatuur komen en voeg wat bij indien nodig. Bak nu de uien en paprika tot ze zacht zijn. Doe de tomaten, erwten, paddenstoelen, kruiden en rijst stuk voor stuk erbij. Schep om. Voeg de kip toe en doe het mosselnat en kippenbouillon erbij tot alles net onder staat. Breng aan de kook en zet nu het vuur laag.

Laat het gerecht onder voortdurend omscheppen ca. 30-40 minuten zachtjes pruttelen, tot al het vocht door de rijst is opgenomen.

Voeg de inktvis en Hollandse garnalen 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe en schep om.

Leg als laatste de gamba's en mosselen in de schelp op de paella en doe het deksel nog op de pan om ze door te warmen.

Serveer met kwarten citroen en peterselie. Pers de citroensap uit over je paella op je bord, dan is je paella compleet. Geniet van deze uitzinnige smaken. Toen was de surf en turf allang uitgevonden.......

Bereidingstijd ca. 1,5 uur.