Salade van gekookte krootjes, roquefort en spekjes

 

Voor 2 personen:
4 gekookte krootjes
150 gram roquefort of andere blauwe schimmelkaas (als je niet van blauwe kaas houdt, kun je ook feta gebruiken)
125 gram gerookte spekblokjes
blaadjes sla ter garnering
bosuitje of rode ui
scheutje olie of boter
balsamico azijn
peper, zout
olijfolie
sap van een halve citroen
fijngesneden peterselie
(wal)noten of pijnboompitten ter garnering

 

Was de sla en schik op 2 borden.
Snijd de kroten in plakjes en laat een beetje uitlekken op keukenpapier.
Maak een mooi rood bloemmotief op de bordjes van de kroten. Snijd de bosuitjes of rode ui in fijne ringetjes en verdeel over de salade.
Maak een dressing van 2 el balsamico azijn, versgemalen peper, grof zout, scheutje olijfolie en sap van een halve citroen en verdeel over de salade.
Bak de spekjes in wat olie of boter.
Verkruimel intussen de kaas over de salade, voeg de spekjes toe en garneer met walnoten of andere noten of pijnboompitten naar keuze. Bestrooi met peterselie.

Tip: wil je er een zuurtje bij, dan zijn reepjes zure haring of augurk ook lekker.