Wortel-Uiensoep

Deze soep stamt eigenlijk een beetje uit de tijd van mijn (groot)ouders. Toen had je veel te maken met seizoengroenten, waaronder natuurlijk onze oer-Hollandse hutspot, veel peen en uien. Mijn ouders verbouwden zelf groenten in de tijd dat ik nog thuis woonde, en dat doe ikzelf nog steeds. Origineel is deze soep met gewone spek, maar als je het wat magerder wilt, kun je gerookte spekreepjes nemen en dat smaakt ook heerlijk in deze soep.

Nodig:
2 winterwortelen
2 uien
een handje verse salieblaadjes fijngesneden of anders 1 koffielepel gedroogde salie
2 rundvleesbouillonblokjes
2 ons spek of gerookte spekreepjes naar smaak
klontje bakboter

Schrap de wortelen en pel de uien en snijd alles een beetje grof. Verhit de boter in een soeppan en bak het spek om en om. Voeg de uien toe en na enkele minuten de wortelen. Roer de salieblaadjes door de groenten en het spek en blus het geheel af met ca. 2 liter water. Voeg bouillonblokjes toe en laat het geheel ca. 5 minuten zachtjes koken. 

Proef het verleden met deze heerlijke kruidige soep.

Noot: Als je wilt, kun je er natuurlijk ook nog aardappelblokjes aan toevoegen om een heerlijk gevulde maaltijdsoep te krijgen en eventueel wat kookroom voor een zachtere smaak.

Bereidingstijd: ca. 30 minuten.