Gebakken paling op zijn Zeeuws

 

Nodig voor 4 personen:
4 stevige verse palingen
bordje met bloem
3 teentjes knoflook
1/2 bosje peterselie
olie om te bakken
100 gr gezouten roomboter
1 citroen

Stamppotje:
1 grote krop andijvie
olie
nootmuskaat
grof gemalen zout
8 middelgrote aardappelen
scheut melk
klont roomboter

 

Verhit de oven voor op 75-100 graden en zet de borden erin om voor te verwarmen.

Snijd de palingen in stukken van ca. 8 cm en haal ze door het bordje met bloem. Klop de overtollige bloem eraf. Snijd de knoflook in plakjes en de peterselie fijn. Voeg peterselie en knoflook bij elkaar en snijd nog extra fijn.

Bereid de stamppot voor. Was de andijvie en snijd heel fijn. Zet in een vergiet apart. Schil de aardappelen en zet ze op met water en zout.

Verhit een beetje olie en boter in een koekenpan en bak de paling rondom op medium hitte aan voor een paar minuten (ca. 3 min. aan elke kant). Verhit de olie in een grote braadpan en roerbak intussen ook de andijvie beetje bij beetje. Laat de andijvie naderhand uitlekken in een vergiet want er komt veel vocht bij vrij. Leg de palingen op een schaal en houd ze even warm in de oven.

Giet de aardappelen af. Neem een stamper en stamp de aardappelen fijn. Voeg nu klontjes boter toe en beetje bij beetje wat melk en roer door elkaar tot er een gladde puree ontstaat.

Spatel de andijvie erdoor. Zet de stamppot in de oven om warm te houden.

Laat 1 ons roomboter smelten (niet bruin laten worden) in de pan van de paling en schraap alle aangekoekte korstjes los. Voeg nu de peterselie en de knoflook toe, roer goed door, voeg eventueel nog wat peper en zout toe en schenk over in een sauskommetje en houd eventueel warm op een theelichtje.

Serveer de paling op de voorverwarmde borden met botersaus en een schijfje citroen naar keuze. Neem een garneer-ring en vul met de stamppot. Bestrooi met grof zout en een snufje nootmuskaat.

Bereidingstijd ca. 45 minuten