Zelfgemaakte rundvlees rendang geserveerd met rijst en een fris-zoete komkommersalade

Nodig voor de rendangpasta: (haal je ingrediënten zoveel mogelijk bij een goede Toko)
1 stuk galangawortel geschild
1 verse kokosnoot, van de bast ontdaan en fijn geraspt
1 stuk geelwortel, geschild
3 verse chilipepers, van zaden ontdaan
Bolletje knoflook, gepeld
2 uien of een aantal flinke sjalotten
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
wat olijfolie

Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een keukenmachine en pureer tot een pasta. Voeg eventueel wat olie toe om het smeuïger te maken.

Verder nodig:
1 kilo suddervlees (rund) in stukken gesneden
3 blikken kokosmelk
4 stengels citroengras
2 kaneelstokjes
5 djoeroek poeroet bladeren
2 dl water vermengd met 2 el tamarindepasta
1 koffielepel zout
1 el palmsuiker of bruine basterdsuiker
Olie om te bakken

Verhit de olie in een diepe braadpan. Bak het vlees om en om bruin. Voeg nu de kruidenpasta toe en roer goed door. Voeg dan de blikken kokosmelk toe en de overige kruiden en ingrediënten op de suiker na. Laat het vlees nu 2 tot 2,5 uur zachtjes sudderen.

Verwijder aan het einde van de kooktijd het citroengras, de kaneelstokjes en de djoeroek poeroet bladeren. Voeg nu de suiker toe. Houd de saus warm.

Kook intussen de rijst.

Maak nu de komkommersalade:
1 komkommer, van zaden ontdaan en in halve maantjes gesneden
Grof zout
4-6 sjalotten, in ringen gesneden
Kopje vers geraspte kokos
1 verse rode peper, van zaden ontdaan en in hele fijne stukjes gesneden
1 blikje kokosmelk
Sap van 1 limoen
1 el witte suiker

Voeg alle ingrediënten bij elkaar en meng goed.

Serveer de rendang bij de rijst en geef de fris zoete komkommersalade erbij.