Veldslastamppotje met varkenshaas

 

Voor 2 personen:
4 middelgrote aardappelen
zak veldsla
1 grote ui
scheutje magere melk
1 koffielepel roomboter
peper, zout en nootmuskaat
200 gram varkenshaas
peper, zout en olie om in te smeren
grillpan
zakje instant jus aangemaakt met water

 

Schil, was en kook de aardappelen in water met zout gaar.
Maak de veldsla intussen schoon en ontdoe hier en daar van de worteltjes.
Snijd een grote ui fijn.

Snijd de varkenshaas in plakken van 2 cm en smeer ze in met olie. Bestrooi met peper en zout.

Zet een steelpannetje op met 2,5 dl koud water en voeg de instant jus eraan toe. Breng roerend aan de kook en zet laag.

Smeer wat olie met een boterkwastje in een koekenpan en fruit hierin de ui.
Giet intussen de aardappelen af, laat ze droogstomen en stamp ze fijn. Voeg de veldsla toe, de boter, de kruiden en de melk en meng goed door elkaar. Voeg de uitjes toe en meng. Wil je een gerookte smaak, bak dan reepjes rookvlees met de uien mee. Zet de puree op warmhoudplaatje om warm te houden.

Bak nu de varkenshaasfileetjes op een hete grillpan om en om voor enkele minuten aan elke kant. Ze moeten nog roze zijn vanbinnen.

Serveer de veldslastamppot met de varkenshaas en de jus.

Bereidingstijd ca. 40 minuten.