Britse mulligatawnysoep

 

Dit recept heb ik niet van mezelf maar van een Brits tv programma. Dit is een heerlijke, oeroude Britse pittige soep (natuurlijk kun je het ook minder pittig maken, dat is smaakgebonden), overgewaaid uit India.

 

Als het koud is buiten en je neemt een bord van deze maaltijdsoep, dan word je helemaal warm vanbinnen. Echt verslavend! Mulligatawny betekent dat het gepeperd is.

Nodig:
1 grote ui
1 winterwortel
1 rode paprika
6 tenen knoflook
1 rode peper
1 el suiker
1 koffielepel geraspte gemberwortel
1 el madras kerriepoeder, maar je kunt ook de mildere versie gebruiken (djawa)
1 blikje tomatenpuree
Half pond rundgehakt
Peper en zout
2 blikken tomaten van goede kwaliteit
2 runderbouillonblokken en 1,5 liter water, of koop kant en klare runderbouillon maar als je het nog lekkerder wilt, maak dan zelf je runderbouillon*
2 handjes pandan- of basmatirijst
Bakje sour cream

*Breng water aan de kook met zout, runderschenkel en afval van rundvlees (botten e.d., vraag erom bij je slager), stukken wortel, prei en een bosje koriander en laat een paar uur langzaam trekken (zet dan in de oven op 150 graden, dus je kunt gerust een rondje met de hond of naar de stad). Zeef de bouillon en vang op in een pan. Gooi het afval weg of geef wat aan de hond of andere allesetende dieren als je die hebt, maar je kan ook een paar bouillonblokjes met water aan de kook brengen. Is minder intens, maar wel sneller klaar.

Schil de wortel en snijd in ringen, blokjes of reepjes. Zo ook de paprika en de ui. Pel en pers de knoflooktenen, schil en rasp een stukje gember van ca. 2-3 cm en snijd de rode peper heel fijn.

Verhit olie in een diepe pan. Bak de knoflook even aan met de peper, paprika en ui. Bestrooi intussen het gehakt met peper en zout en bak na 5 minuten het gehakt rul mee in de pan maar niet bruin. Meng de kerriepoeder erdoor en roer het geheel goed om. Voeg als laatste de wortel toe, gember, tomatenpuree en de tomaten. Blus af met je eigen gemaakte bouillon of anders water met bouillonblokjes. Laat het gerecht, als het weer aan de kook is, 20 minuten zachtjes pruttelen. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de rijst toe en laat zachtjes meekoken. Zet na 5 minuten het vuur af, roer alles goed door en laat de rijst tenminste 10 minuten nagaren. Roer het geheel nog eens door.

Serveer met een toef sour cream en wat gesnipperde koriander of peterselie.

Bereidingstijd ca. 1 uur.