Havermoutmuffins met rood fruit

 

Hou je liever van zoet, dan zijn deze muffins ook niet te versmaden.

 

Nodig voor 10 stuks:
1 banaan
3 eieren
100 ml (plantaardige) melk
150 gram havermout
2 tl bakpoeder
50 ml kokosolie of zonnebloemolie
snufje zout
1 tl kaneel, 1 tl ongezoet vanillepoeder en/of 1 tl geraspte citroenschil
150 gram blauwe bessen of ander rood fruit (vers of uit de diepvries)

 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle ingrediënten, behalve het fruit, in een blender of keukenmachine en mix tot een glad dik beslag. Voeg eventueel een klein scheutje melk extra toe als het geheel niet goed mengt. Doe het beslag in een kom en spatel het fruit erdoor. Verdeel het beslag over 10 muffin vormpjes en bak de havermout muffins in ca. 40 minuten gaar en goudbruin.

Controleer de muffins eventueel met een sateprikker, als deze schoon en droog uit de muffins komt dan zijn ze gaar.