Tiroler Gröstl

Ik heb zo dikwijls dat wanneer je vlees in de aanbieding koopt, dat er een oneven aantal stukken vlees in een pakket zit, meestal vijf karbonades, filetlapjes of schnitzels bijvoorbeeld. Om een gelijke hoeveelheid aan vlees per persoon op tafel te krijgen wordt dan vaak wat lastig. Dat betekent dikwijls dat je met 1 stuk vlees blijft zitten. Daar heb ik dan met onderstaand gerecht de oplossing voor.
Gröstl betekent iets in de trend van hutspot. Het is grotendeels een samenraapsel van restvlees, groenten en aardappelen.
Op de foto heb ik de boontjes door kool vervangen, omdat ik die nog over had. Je kunt met vanalles combineren.

Nodig voor 4 personen:

1 pond (rest)vlees naar keuze
bakje mager gerookt spek in reepjes
vleesbouillonblokje
2 grote uien
1 kg aardappelen
4 theelepels karwijzaad (kummel)
peper en zout
4 ons sperzieboontjes, pakje diepvries
zoete ketjap*
worcestershiresaus*
1 el maizena vermengd met wat koud water (optioneel)
olie of boter om te bakken
2 eetlepels vers gehakte peterselie

Verhit de boter of olie in een diepe braadpan. Snijd het vlees in stukjes en bestrooi met zout en peper. Bak het vlees tot het bruin wordt.
Blus het vlees af met water en doe het bouillonblokje erbij. *Voeg de ketjap en worcestershiresaus toe aan de jus, maar je kunt ook een zakje instant jus toevoegen.
Laat het vlees op een laag pitje sudderen tot het uit elkaar valt.

Schil intussen de aardappelen, snijd in kleine blokjes en pel de uien. Snijd de uien fijn en zet apart. Zet, tegen het einde van de kooktijd van het vlees, de aardappelen op met water en zout en kook ze in 10-15 minuten gaar. Neem 4 ons sperziebonen en kook ze beetgaar in water met zout.

Indien het vlees gaar is, haal het uit de jus met een schuimspaan en zet even apart. Bind de jus, indien nodig, met 1 el maizena en doe over in een juskom. Heb je een zakje jus gebruikt dan is dat niet nodig. Houd warm op een theelichtje.

Maak de braadpan schoon met keukenpapier. Verhit boter of olie in de pan en fruit de uien. Voeg de spekreepjes toe en het karwijzaad. Voeg vervolgens het uitgelekte vlees toe en roerbak mee. Als de aardappelen afgegoten zijn (niet laten droogstomen, ze moeten glazig blijven) roerbak de blokjes met het vleesmengsel mee. Zet het vuur uit als de aardappelen beginnen te verkleuren. Het is niet de bedoeling dat de aardappelschijfjes krokant gebakken worden zoals wij dat kennen. Verdeel de boontjes door het mengsel en warm nog even goed door.

Serveer de Tiroler Gröstl met gehakte peterselie en geef er de jus bij. Peterselie heb ik altijd in mijn tuin. Koop een keer zo'n kruidenplantje en zet het in je tuin of in een pot op balkon en je hebt er jaren plezier van. Het komt altijd weer op.

Dit gerecht kost ongeveer 2,50 euro per persoon.