Stokvis met rijst

Een weetje voor de jongere generaties: stokvis is gedroogde platvis.

Stokvis werd in de jaren '60 en '70 gezien als armeluisvoedsel. Ik was zelf kind in die tijd en ik heb ze nog aan een lijn te drogen zien hangen. Het was een goede manier om teveel gevangen platvis (want dat was er toen in overvloed en niet duur) te bewaren. Nu is deze vergeten vis een dure delicatesse geworden. Zo zie je maar, het kan verkeren.

De bereiding is slow-cooking, dus neem je tijd ervoor.

Neem een stokvis van ongeveer 2 ons voor 2 personen.
Zet de vis een dag vantevoren in een pan vol water (want de vis absorbeert enorm). Voeg hier laurierblaadjes, een in ringen gesneden ui, een fijn gesneden rode peper toe en laat een nacht weken.

Breng de volgende dag, 3 uur voordat je gaat eten, de vis met het weekwater aan de kook. Het zal gaan schuimen. Zet het vuur nu heel laag. Het mag niet meer koken. Laat de vis 3 uur trekken, met af en toe een klein bubbeltje, zet anders op een plaatje op het fornuis als het toch gaat pruttelen.

Als de vis na ca. 3 uur gaar is, haal ze uit de bouillon (gooi de bouillon niet weg!) en laat een beetje afkoelen. Pluis dan de vis van de graten en zet even apart.

Snijd nu een grote ui in fijne ringen. Bak in een lekkere klont roomboter de uien glazig. Voeg de visvlokken toe en bak even mee. Neem een klein kopje van de bouillon en blus de vis ermee af. Zet het vuur laag en laat nog heel zachtjes pruttelen.

Kook intussen de rijst en blijf roeren in de uien met vis. Voeg desgewenst nog wat bouillon toe als het vocht teveel verdampt.

Bak in een aparte koekenpan nog eens een ui in ringen in boter tot ze bruin wordt.

Serveer de rijst met de vissaus en de gebakken uien. Breng op smaak met zout, Aromat of maggie, wat je lekker vindt.

Dit is origineel zoals het wordt gegeten en door mijn tante nog regelmatig wordt gemaakt.
Maar uiteraard kun je in het restant van de bouillon nog wat lekkere groenten koken zoals wat boontjes, erwtjes en stukjes wortel en deze door de rijst heen mengen. Zo zou ik het zelf in elk geval klaar maken, met iets meer groenten.