Als je vlees of vis door elkaar gebruikt in je menu, wordt er meestal een spoom genuttigd tussen een vlees- en visgerechtje in omdat vlees heel anders smaakt dan vis. Dit is bedoeld om de smaak te neutraliseren voordat je aan de omschakeling naar het volgende vlees- of visgerecht begint.

Een spoom is een soort sorbetje dat kan bestaan uit fruit, met of zonder ijs, soms met limonadesiroop en bijna altijd met mousserende wijn zoals champagne, prosecco of andere droge mousserende witte wijn.
Zet wel altijd je glazen in de vriezer voordat je de spoom serveert.

 

Enkele van deze heerlijke drankjes, zijn als welkomstdrankje natuurlijk ook super geschikt (zonder ijs dan wel te verstaan).

Hieronder enkele spoom recepten voor 4 glazen:

1) 0,7 liter mousserende witte wijn of champagne. limonadesiroop van passievruchten of andere smaak naar keuze. Doop de rand van het glas in suiker, dit zorgt voor een leuk sierrandje. Doe de siroop in een glas en voeg de wijn toe.

****

2) Neem per glas 1 bolletje Italiaans vruchtenijs naar keuze (geen roomijs!), kan citroen zijn, frambozen, aardbeien etc. Neem neem in elk geval fris ijs met een frisse smaak, niet met banaan of iets dergelijks. Doe champagne of mousserende wijn in een champagneglas en laat voorzichtig een bolletje ijs erin glijden. Garneer eventueel met een stukje fruit of blaadje munt.

****

3) Neem 2 ons aardbeien en 1 el poedersuiker. Mix tot een puree in de keukenmachine (je kunt ook bramen, bessen of -gekookte- cranberry's nemen). Voeg sap van een citroen toe en een glaasje witte rum (GEEN BACARDI!!) en ijsblokjes. Mix tot een koude mousse. Serveer direct in mooie champagneglazen. Garneer met een schijfje aardbei en laat het blaadje er nog aan.

****

4) Neem 150 gram cranberries; 45 gram kristalsuiker; 1 eetlepel honing; 1 eetlepel citroensap; 50 cc slagroom; 125 cc volle melk; 1/2 eierdooier; witte port.
Verwarm de suiker en de honing met het water tot de suiker is opgelost. Laat de suikerstroop afkoelen.
Pureer de cranberries met het suikerstroop, citroensap, slagroom, melk en de eierdooier. Schenk het mengsel in een ijslaatje en laat het ongeveer 4 uur in de diepvriezer bevriezen. Roer het mengsel elk uur met een vork door.
Schep voor het opdienen een bolletje in elk glas en schenk hierover wat witte port. Garneer de glazen eventueel met kleine cranberries en serveer ze direct.

****

5) Snijd 6 pruimen doormidden en verwijder de pit. Verhit 1 el olie in een koekenpan. Bak hierin een takje verse rozemarijn. Voeg 1 dl water, sap van 1 citroen, scheutje limonadesiroop en de pruimen toe. Kook het geheel goed door en prak de pruimen alvast een beetje. Verwijder het takje rozemarijn. De afgevallen blaadjes kun je laten zitten. Laat iets afkoelen en pureer de pruimen in een keukenmachine. Doe over in een bakje en zet in de vriezer. Schep de massa elk uur om met een vork, zodat er een ijsgranité ontstaat. Herhaal net zo lang tot het bevroren is. Doe een schep van de granité in een champagneglas, schenk hierover een beetje mineraalwater en meng met het ijs. Schenk dan het glas verder vol met mineraalwater.

****

6) Schil 3 rijpe peren en snijd in stukjes. Kook de peren met het sap van een halve citroen, 500 ml appelsap, 2 el wodka en een takje verse munt in 15 minuten op laag vuur. Laat afkoelen. Pureer het mengsel in een keukenmachine. Doe het mengsel over in een diepvriesdoos, zet in de vriezer en maak elk uur los met een vork. Schep de granité in champagneglazen en schenk er mousserende wijn overheen. Serveer met een takje munt in het glas.

****

7) Laat een blik perziken (400 gr) uitlekken. Pureer de perziken in een blender of keukenmachine. Schep 1 el perzikpuree in champagneglazen en schenk er prosecco op. Zet er leuke mengstaafjes of lepeltjes in om te roeren.

****

8) Neem 50 gr frambozen, 300 ml prosecco, 4 el wodka, 4 bollen citroen sorbetijs en mix met een staafmixer. Schenk in champagneglazen, of hoge glazen, en serveer met een framboos.

****

9) Heb je stoofpeertjes gekookt in bessenjenever of port of rode wijn met suiker, vanillestokje en kaneelstokje, bewaar dan het perennat. Zeef het nat en bewaar in een fles in de koeling. Serveer een half glas perennat met een half glas prosecco. Niet alleen lekker als spoom maar ook lekker als welkomst drankje, geef het met koolzuurhoudend mineraalwater voor een alcoholvrije  versie.