Filetlapjes in romige saus met groenten

 

Dit gerecht is ook echt uit de jaren '70 en werd op deze wijze ook in restaurants geserveerd.
Het is snel en erg makkelijk te maken.
Bij het koken van boontjes werd dikwijls bonenkruid gebruikt. Ik heb het alleen nog bij AH te pakken kunnen krijgen. Weer zo'n vergeten kruid in dit geval. Een vervangend kruid, wat het dichtst qua smaak in de buurt komt, is gedroogde oregano.

 

Kook aardappelen, rijst of pasta naar keuze voor 4 personen.

Zet de oven op 100 graden en zet je borden erin om te verwarmen.

Kook sperzieboontjes beetgaar in water met een groentebouillonblokje en 2 tl bonenkruid. Giet af en houd de boontjes warm.

 

Zet het volgende klaar op het aanrecht:
1 ui, fijngesneden
2 ons champignons of wilde paddenstoelen, in plakjes gesneden
1 teen knoflook, fijngesneden of geperst
1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
1 el bruine suiker
1 el paprikapoeder
125 ml kookroom
klein bekertje crème fraiche (100 ml)
peper en zout (of groentebouillonpoeder)
2 el fijngehakte peterselie en extra om te garneren

 

Als de aardappelen, rijst of pasta gaar zijn, giet af en houd warm in de oven. Pasta kun je niet of nauwelijks warm houden tenzij je er iets romigs doorheen doet, dus dan is het zaak dat het vrij gelijktijdig met het vlees en de saus klaar is.

Maak nu het vlees en de saus: dit gaat vrij rap.

Neem per persoon 1 varkensfiletlapje. Kruid met peper en zout en bak de filetlapjes 1 minuut aan de ene kant en 1 minuut aan de andere kant in een klontje boter en wat olie. Haal uit de pan en houd warm in zilverfolie.

 

Bak in dezelfde pan de uien glazig, voeg knoflook toe en de paprika. Voeg als laatste de champignons toe en bak mee. Schep om en doe nu de suiker, paprikapoeder, room en crème fraiche erbij. Laat even tot een hogere temperatuur komen en doe dan de filetlapjes weer terug in de saus met het vrijgekomen vleesvocht. Maak op smaak met peper en zout of wat bouillonpoeder. Maak af met fijngehakte peterselie. Haal direct van het vuur.

Serveer met de boontjes en de aardappelen, pasta of rijst en bestrooi met nog wat extra peterselie.