Gravad lax

 

Dit is echt super simpel om te maken en nog lekkerder dan gerookte zalm, vind ik zelf.

Je moet het minimaal een dag van te voren marineren.

Nodig:
1 moot rauwe zalm met vel van ca. 3-4 ons
1 el zout
1 el suiker
1 el vers gemalen peper
1 bosje fijngesneden koriander (of peterselie, bieslook, dille, wat je wenst)

Leg de zalm met de velkant op een snijplank en marineer met alle kruiden. Wrijf goed in. Verpak de zalm in plastic folie en zet in de koeling op een bord. Zet iets zwaars op de zalm. Hierdoor loopt het vocht eruit en krijg je de consistentie van gerookte zalm.

Haal de zalm na minimaal 24 uur marineren uit de koeling en snijd met een heel scherp mes of trancheermes de zalm in hele dunne plakjes op het vel, net als gerookte zalm.

Serveer de zalm op een toastje met frisse dilledressing: meng 2 el mayonaise met sap van 1 citroen, scheutje vloeibare honing en 1 koffielepel gedroogde dille.

Of maak een heerlijke winterse salade van gekookte biet: maak eerst een dressing van 2 el rode wijnazijn, 2 el olijfolie, 1 el sesamolie, 2 el zoete ketjap of ahornsiroop. Rasp dunne plakken van de gekookte biet en leg ze op een mooi bord. Snijd een paar lente-uitjes en rode ui in ringetjes en verdeel over de bietjes. Dresseer met de dressing. Serveer de zalm bij de salade, met hier en daar een toefje crème fraîche en garneer met tuinkers.