De perfecte chocolademousse

 

Nodig:
70 gr donkere chocolade
40 gr suiker
7 eiwitten
Sap van een 1/4 citroen

 

Breng 1 pan water tot het kookpunt, maar niet aan de kook. Zet hierin een schaal met de in stukjes gebroken chocolade. Laat au-bain-marie al roerende smelten.

Scheid de eidooiers van het eiwit. Klop de eiwitten stijf met een vleugje citroensap in een vetvrije schaal. Voeg pas halverwege de suiker toe, niet gelijktijdig, anders snappen de eiwitten dat niet.
Blijf kloppen tot er een soort scheerschuim ontstaat. Je moet de schaal op zijn kop kunnen houden zonder dat het mengsel eruit glijdt.

Spatel nu heel snel 1/3 van de eiwitten door de gesmolten chocolade. Spatel goed en snel. Doe dan de rest erbij en blijf ronddraaien met je spatel in de kom zodat er een luchtige massa ontstaat.

Verdeel de mousse over dessertglazen en zet minimaal 2 uur in de koelkast.

Serveer met een toefje slagroom en een sier chocolaatje en/of een stukje fruit zoals mandarijn.