Linzenstoofpotje

Week de linzen 1 nacht in water

Nodig voor 2 personen:

150 gram linzen (maakt niet uit welk soort)
1 ui
1 winterwortel
1 groene paprika
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels olijfolie
1 blik tomatenblokjes met sap
1 klein blikje tomatenpuree
1 theelepel groentebouillonpoeder
1 flinke koffielepel Mexicaanse kruiden
1 theelepel djinten (gemalen komijn)
1 theelepel basilicum
1 koffielepel zoete paprikapoeder

Nadat de linzen geweekt zijn, giet het weekvocht af, kook ze dan eventueel met een groentebouillonblokje gaar in ca. 20 minuten.

Maak intussen alle groenten schoon en snijd in reepjes of blokjes.
Verhit de olie in een diepe braadpan (wok of wadjan kan ook) en roerbak allereerst de wortel, dan de ui, dan de paprika en tot slot de knoflook. Blijf omscheppen. Voeg de tomatenblokjes met sap uit blik toe. Voeg dan alle kruiden toe en vervolgens de linzen met de bouillon.
Laat het geheel nog een minuut of 10 doorsudderen tot alle groenten gaar zijn. Voeg als laatste de tomatenpuree toe. Je kunt de saus eventueel binden als je het de dun vindt.

Serveer de saus met couscous of bulgur.

Bereidingstijd: ca. 45 minuten, exclusief weektijd van de linzen.