Een Engels chocoladetoetje

Dit gerechtje is van de beroemde en helaas overleden Two Fat Ladies.

Nodig voor 4 personen:

6 eieren
2 ons witte basterdsuiker
5 repen van 75 gram pure chocolade (375 gr totaal)
2 zakjes vanillesuiker
ca. 2 dl melk
keukenmachine
diepe koekenpan
4 diepe borden
geraspte kokos ter garnering

Zet een gewone pan op het vuur met voor de helft gevuld met water en breng aan de kook. Als het kookt, zet het vuur laag en zet in de pan water een steelpannetje of passend schaaltje en smelt daarin 4 1/2 reep chocolade (au bain Marie). Laat een halve reep over om te raspen als garnering. Roer af en toe totdat de chocolade is gesmolten.

Splits intussen de eieren en vang de eidooiers op in een kom, doe de eiwitten in de mixer van de keukenmachine of mix met een gewone mixer. Laat de keukenmachine ca. 10 minuten op volle snelheid mixen zodat de eiwitten helemaal stijf zijn en je er pieken ontstaan als je de gardes van de mixer eruit haalt. Voeg pas halverwege de vanillesuiker toe.

Doe de melk in een grote brede koekenpan, verhit de melk tot bijna het kookpunt en zet dan laag, niet laten koken! Schep met een eetlepel mooie ovale eiwitten en leg ze voorzichtig in de melk. Laat de eiwitten opstijven in de hete melk, ca. 5 minuten per kant. Schep ze met twee eetlepels voorzichtig om, zodat de andere kant ook opstijft.

Vermeng de eidooiers met de suiker in een kom en spatel door de warme chocolade. Giet direct de chocolade in de keukenmachine met mixer, want als de chocolade weer afkoelt, wordt het weer hard. Schep met een sauslepel een deel van de warme melk uit de koekenpan en voeg bij het chocolademengsel. Zet de keukenmachine op volle snelheid en mix het geheel tot er een soort chocoladevla ontstaat. Zo dun en romig dient het ook te zijn.

Verdeel de chocoladesaus over 4 diepe borden. Schep de eiwitten met een schuimspaan uit de overgebleven melk en schik de canelles als een bloem op de chocoladesaus. Rasp wat van de chocolade over de eiwitten en garneer rondom met geraspte kokos. Laat het geheel een paar uur opstijven in de koelkast.

Het lijkt enorm veel werk, maar de bereidingstijd is maar ca. 30 minuten. Zorg wel dat je alles van te voren op het aanrecht hebt klaarstaan, want de bereiding gaat heel vlot achter elkaar of soms tegelijkertijd.

Je kunt het eventueel nog garneren met geroosterde amandelsnippers en karamelsaus of stroop.