Levertjes in een romige saus

Vroeger bakte mijn moeder dikwijls lever met uien en daar aten we dan brood bij. Het enige wat ik er lekker aan vond waren de vrijgkomen vleessappen en de uien, waar ik mijn brood graag in dopte, maar de lever vond ik verschrikkelijk. Droog en niet te pruimen.

De toenmalige generatie wist waarschijnlijk niet goed met lever of biefstuk om te gaan, want mijn vader hield niet van rood/roze vlees. Voor mij waren het altijd ondoordringbare schoenzolen die ik echt niet lustte. Ik bak het nu heel anders. Kort en bondig en lekker mals.

Nodig voor 4 personen:
600 gram (kippen)levertjes
2 uien
2 tenen knoflook
klont roomboter
peper en zout
2 dl room
3 el fijngesnipperde bieslook
borrelglaasje rum
scheutje witte wijn
koffielepel mosterd
grote zak spinazie
snuf nootmuskaat
scheutje olie
een bijgerecht naar keuze: aardappelpuree, rijst of pasta

 

Levertjes bakken is zo gebeurd. Houd rekening met de bereidingstijd van je bijgerecht. Zet alles klaar op het aanrecht, want het gaat allemaal rap achter elkaar. Snijd de zeentjes en vetrandjes zoveel mogelijk van de levertjes af. Bestrooi met grof peper en zout.

Was de spinazie en laat uitlekken.

Pel uien en knoflook en snijd fijn. Snijd de bieslook fijn en zet klaar.

Zet de oven op 100 graden en zet alvast je borden erin om op te warmen.

Verhit de roomboter tot het bijna bruin wordt en voeg de levertjes toe. Bak ze aan één kant op middelmatig vuur tot er een bruin kleurtje opkomt. Draai ze om en bak de andere kant. Dit kost enkele minuten. Zet het vuur laag en doe de levertjes op een bord en houd warm met folie erover in de oven. Snijd er eentje open om te kijken of de lever roze is (net als varkenshaas in feite).

Fruit nu de uien en knoflook in hetzelfde vet.

Bak gelijktijdig in een andere koekenpan de spinazie met zout en nootmuskaat in de olie tot ze gaat slinken. Laat uitlekken en houd warm in de oven.

ZET NU JE AFZUIGKAP AF!!
Blus de uien en knoflook af met de rum en flambeer tot de alcohol is verdampt. Voeg een scheutje wijn toe en laat op hoog vuur enkele minuten inkoken. Doe de mosterd erbij, de room en de bieslook en roer alle eventuele aanbaksels los. Voeg de levertjes met de vrijgekomen vleessappen toe en roer door de saus. Maak nog op smaak met peper en zout en eventueel paprikapoeder naar smaak. Zet het vuur af en serveer direct met je bijgerecht en de roergebakken spinazie. Garneer met nog wat extra bieslook of peterselie naar smaak.

 

Variatie:
Je kunt dit ook met zwezerikjes maken, dit smaakt een beetje naar kip, of met niertjes, als je absoluut niet van lever houdt, maar uiteraard ook met een medium gebakken stukje biefstuk, ossenhaas of varkenshaas.

Bereidingstijd ca. 40 minuten.