Zeeuwse mossels

Mosselen staan al eeuwen op de menukaart. Vroeger had je mosselen als de "R" in de maand zat, maar tegenwoordig ben ik het mosselspoor wel eens bijster wat de tijden betreft.

Normaal gesproken moet je uitgaan van 1 kg mosselen per persoon. Soms heb je de keuze tussen hangcultuur of bodemmosselen. Met de hangcultuur heb je geen zand of slik en ze zijn wat lichter van smaak. Dan moet je wel wat zout toevoegen tijdens het koken.

Nodig voor 4 personen:
4 kg mosselen, neem jumbo's als die er zijn
1 zak mosselgroenten per pan mosselen (mosselgroenten zijn prei, selderij en wortel)
1 koffielepel sambal per pan
1 flesje pils per pan
snuf zout naar smaak

Doe de mosselen in de wasbak en vul deze met koud water. Controleer de mosselen op baardjes en trek deze met een mesje eraf. Schraap de pokken eraf en poets ze schoon (indien nodig). Als er kapotte bij zitten, gooi die dan weg. Doe ze over in een emmer en vul de wasbak opnieuw. Schud ze met je handen goed door elkaar, zodat het zand eruit komt. Doe ze weer over in je emmer, net zo lang tot je schoon water overhoudt.

Smeer de sambal uit op de bodem van de pan, bestrooi met wat zout naar smaak. Leg er een deel van de groenten over, dan een laag mosselen, weer een laag groenten, herhaal tot je pan vol is. Schenk het flesje bier over de mosselen en breng de pan aan de kook.

Zelf kook ik de mosselen even een minuut onder hoge druk in de snelkookpan.
Als je een grote mosselpan of soeppan hebt, breng de mosselen dan aan de kook, schud ze even op, breng weer aan de kook, schud ze voor de 2e maal op en breng ze weer aan de kook voor enkele seconden en proef er even eentje of ze goed zijn. Zet dan het vuur af.

Serveer de mosselen, met het vocht, zo blijven ze warm, lekker in de pan op tafel zodat iedereen lekker kan graaien. Giet het vocht af en toe af, als de pan wat leger raakt. Zo blijven de mossels wel tot het laatste hapje toe warm.

Serveer er sausjes naar keuze bij. Mosterdmayonaise, knoflooksaus en kerriesaus doen het altijd goed bij mosselen. Geef er frietjes bij of stokbrood met kruidenboter, wat je lekker vindt.