Arabische lunch

 

Nodig voor 4 personen:
1 aubergine of courgette naar smaak
1 el olijfolie
200 gr ricotta of hüttenkäse
2 el za'atar*
100 gr feta
1 el honing
sap van een halve citroen
1 el extra olijfolie om te besprenkelen
4 eieren
8 snoeptomaatjes, gehalveerd
12 plakjes komkommer
12 gemengde olijven, gehalveerd en ontpit

 

*za'atar is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten. Je kunt zelf een soortgelijke kruidenmix maken van de volgende ingrediënten: 1 el sesamzaad, 3 el sumac (of gebruik gedroogde cranberry's een beetje geweekt in citroensap), 1 tl gedroogde tijm, 1 tl majoraan, 1 tl oregano, 1 tl basilicum, 1/2 tl zout en wat vers gemalen peper.

 

Snijd de aubergines of courgettes in plakken van een halve cm. Bestrijk ze met olie.
Verhit een grillpan en grill de plakken 2 minuten aan beide zijden, totdat ze mooie grillstrepen hebben.

Kook intussen de eieren half zacht in ca. 4-5 minuten, na gelang de grootte van je eieren. Laat ze schrikken in koud water en pel ze. Het eigeel moet nog zacht zijn maar er niet echt meer uitlopen als je ze opensnijdt.

Meng de overige olijfolie met de honing en sap van citroen.

Verdeel 1 el za'atar door de ricotta of hüttenkäse. Verdeel een hoopje van het mengsel op een plak aubergine of courgette en rol op. Verdeel de tomaatjes, plakjes komkommer en olijven op het bord. Snijd de eieren door de helft en leg ze op het bord. Besprenkel het gerecht met de honing-olijfolie, bestrooi met de rest van de za'atar en garneer met verkruimelde feta.