Lamskorma met rijst

 

Dit is een heerlijk gerecht. Probeer het maar eens als je eens de tijd hebt, want het moet wel eventjes pruttelen. Je kunt uiteraard ook rundvlees (suddervlees) gebruiken als je dat liever hebt.

Nodig voor de curry:
10 kruidnagels
10 zwarte peperkorrels
4 kardemom peulen
1 kaneelstokje
4 gedroogde chilipepers
4 tl korianderzaadjes
2 tl komijnzaadjes
1 tl venkelzaadjes
1 ster anijs
1 tl geelwortelpoeder (koenjit) of milde kerrie

Doe alle ingrediënten in een droge koekenpan, behalve de geelwortel, en rooster voor maximaal 1 minuut. Doe alle ingrediënten in een vijzel en maal fijn. Heb je die mogelijkheid niet, kun je van alle ingrediënten de poedervorm gebruiken, maar die smaak is minder vol.

Nodig voor de korma:
2 el ghee of zonnebloemolie
500 g lamsbout, enigszins in stukken gesneden 
2 uien, fijngesneden
1,5 cm gemberwortel, geschild en fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
1,5 el van je zelfgemaakte curry poeder
1 tl chilipoeder
zout
2 zakjes saffraandraadjes
1 kaneelstokje
mengsel van 250 ml yoghurt met 1 blik kokosmelk
2 tomaten in stukken gesneden

1 of 2 rundvleesbouillonblokjes

1/2 liter water
sperzieboontjes naar keuze
Wok of diepe braadpan
Rijst
Eventueel verse koriander of peterselie ter garnering

Verhit 1 el ghee of olie in een wok. Voeg de stukken lam toe en bak om en om tot ze bruin gaan kleuren. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

Verhit nu de overgebleven ghee of olie en fruit de uien, gember, knoflook en de zelfgemaakte curry voor enkele minuten. Pas op dat er niets verbrandt. Voeg het vlees weer toe en bestrooi met zout. Voeg dan de overige ingrediënten toe behalve de yoghurt-kokossaus, blus af met ca. 5 dl water en een rundvleesbouillonblokje, breng aan de kook en laat het dan op een zacht vuurtje zachtjes stoven voor 1,5 uur onder af en toe roeren. Voeg af en toe wat water toe indien nodig.

Zet de rijst op, 20 minuten voor het einde van de kooktijd.

Voeg op het laatst het yoghurt-kokosmengsel bij het gerecht. Laat nog even doorwarmen.

Serveer de korma met rijst en garneer met wat fijngesneden korianderblaadjes of peterselie.

Bereidingstijd ca. 2 uur.