Gemarineerde rollade met wintergroenten

 

Zet de rollade een avond van te voren in de marinade. Een heerlijk chique low-budget gerecht. Wacht tot rollades in de aanbieding zijn. Heerlijk met de Kerst bijvoorbeeld.
Kies bij dit gerecht winterseizoensgroenten, zoals winterwortel, pastinaak, prei, kool(rabi), aardappels in de schil, knolselderij en/of pompoen. Je kunt dit, apart van het vlees, in de oven roosteren met wat tuinkruiden, zout en peper bijvoorbeeld. Experimenteer met kruiden en smaken en wat je hebt. Wil je het nog goedkoper houden, neem dan diepvries rode kool bijvoorbeeld en/of een potje appelmoes.

 

Nodig voor 4 personen:
1 varkens(filet)rollade
potje rode vruchtenjam
4 middelgrote aardappelen
4 uien
zout en peper
wintergroenten naar keuze
tuinkruiden eventueel van kruidenplantjes of wat je in je kast hebt
olie/boter om te bakken

 

Zet de rollade 1 nacht in een marinade van het potje jam. Wrijf goed in, dek af en zet in de koeling.

 

Verdere bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was en schil alle groenten en de aardappelen in snijd alles in parten. Zet 2 uien in ringen gesneden apart voor bij het vlees. Bestrooi met zout en peper en kruiden naar keuze. Besprenkel met olie en zet in de oven voor 1 tot 1,5 uur.

Leg de rollade in een ovenschaal. Bestrooi met peper en zout. Doe de marinade erbij en de uienringen en verdeel wat klontjes boter eroverheen.
Zet 3/4 uur na de groenten de rollade in de oven en laat 1/2 uur zachtjes gaar worden. Zet de oven het laatste kwartier op 220 graden voor een bruinere kleur.
Als je een vleesthermometer hebt is dat helemaal ideaal. Prik de thermometer in het vlees en als het vlees vanbinnen 60 graden is, dan is het goed.

Haal de rollade uit de oven, leg op een snijplank en dek af met zilverfolie. Laat rusten.

Schep de zoete uienjus uit de ovenschaal in een juskom. Je kunt de wintergroenten apart in een schaal serveren, wat je zelf wilt.

Snijd de rollade in plakken. Serveer met de jus, aardappelen en de geroosterde groenten.

Dit gerecht ligt tussen de € 2,50-€ 3,00 per persoon.