Appel-trifle met sherry

Nodig voor 4 glazen:
600 gram zure appels
sap van een 1/2 citroen
3-4 el suiker
75 gr lange vingers
4 el medium sherry
4 el frambozen- of bosvruchtenjam
375 ml melk
vanillestokje
1 el maizena
1 eidooier

Breek de lange vingers en verdeel ze over 4 glazen. Verwarm de jam. Sprenkel de sherry over de lange vingers en vervolgens de warme jam. Laat dit een uurtje marineren.

Schil intussen de appels en snijd in stukjes. Besprenkel ze met citroensap om verkleuren te voorkomen. Breng nu de appelstukjes met 2-3 el suiker en 3-4 el water aan de kook. Laat 5-6 minuten pruttelen. Laat de compote afkoelen.

Roer de maizena met 6 el melk glad. Breng de rest van de melk met de suiker en het vanillestokje aan de kook. Roer nu de maizena erdoor en laat nog 1 minuutje doorkoken. Haal de pan van het vuur en roer nu de eidooier door de custard.

Verdeel nu de compote over de lange vingers in de glazen en tot slot de custard. Zet in de koeling om koud te laten worden, maar je kunt dit gerecht ook warm serveren, wat je lekker vindt.

Bereidingstijd ca. 40 minuten, excl. marineertijd.