Lendenbiefstuk met champingnonjus, pompoenpuree en gekonfijte aardappelen

Als je gewoon eens een lekker dagje wil kokkerellen, dan moet je dit echt eens maken. Het lijkt stressen en erg bewerkelijk, maar dat valt echt mee. Wat het langst duurt is het inkoken van de pompoenpuree en de aardappeltjes, dus moet je wel in de buurt blijven om geen ongelukken te krijgen....De diverse smaken op het bord bij elkaar zijn echt heerlijk. De pompoenpuree kun je ook ruim van de voren maken. Vries ze in jampotjes in, dan kun je ze altijd pakken wanneer nodig.

Nodig voor 4 personen:
4 stukjes lendenbiefstuk van 100 gram
Grof gemalen zout en peper
1 Pompoen
500 gram kleine aardappelen in de schil
Klontjes boter
Olijfolie 
250 gram Paddenstoelenmix
Scheutje rode wijn 
4 stevige blaadjes boerenkool
Kaneel
Kruidnagel
Nootmuskaat
Laurier
Knoflook
Kopje rundvleesbouillon
Scheut balsamico azijn 
Tijm
Bladpeterselie
1 ui of 6 sjalotten
1-2 eetlepels (basterd)suiker
keukenmachine
spuitzak of garneerspuit

paar blaadjes veldsla voor garnering

Voorbereiding:
Schil en snijd de pompoen in blokjes. Pureer nu de pompoen in een keukenmachine met kaneel, kruidnagel, nootmuskaat. Verhit kleine klontjes roomboter met een scheutje olijfolie in een koekenpan. Voeg de pompoenpuree toe aan de boter. Bestrooi met de suiker. Laat dit 1 tot anderhalf uur langzaam op laag vuur karameliseren tot een soort puree.

Kook de aardappelen in water met zout. Voeg enkele tenen knoflook toe, tijm, laurier en een flinke scheut zoete balsamico azijn. Laat dit heel langzaam 1 tot 1,5 uur inkoken, op dezelfde manier als de pompoenpuree.

Uiteindelijke bereiding:
Zet de oven aan op 125 graden en zet de borden in de oven voor te verwarmen.

Snij de paddenstoelen grof. Als ze niet te groot zijn, laat ze heel. Verhit olie in een koekenpan en roerbak de paddenstoelen. Snijd de sjalotten fijn en de bladpeterselie. Voeg bij de paddenstoelen. Voeg een scheutje rode wijn toe (dezelfde wijn als je serveert aan tafel), peper en zout en wat bouillon. Laat even doorkoken voor een paar minuten en zet de saus dan even op een theelichtje om warm te houden.

Zet de frituur op 190 graden, of een pannetje met olie en frituur de hele boerenkoolbladeren even een minuutje, bestrooi met grof zeezout en laat even uitlekken op een keukenpapiertje. De groente is dan heel knapperig.

Doe grof gemalen peper en zout op de biefstuk en gril deze enkele minuten op een grillplaat of bak ze in de koekenpan met boter.

Serveer op een voorverwarmd bord:
Spuit de pompoenpuree willekeurig in toefjes op het bord. Snijd de biefstuk in plakken, verdeel ze op het bord en doe er wat champignonjus overheen en omheen. Schik de gefrituurde boerenkoolblaadjes ertussen en verdeel wat van de gekonfijte aardappeltjes over het bord. Versier met wat blaadjes veldsla.

Serveer met een stevige rode wijn, bijvoorbeeld Chateau De Saye, Bordeaux.