Geroosterde groenten met zoete aardappel

Dit is een waanzinnig lekker gerecht voor 2 personen.

Je kunt hiervoor allerlei stevige groenten gebruiken. Het is ook een prachtige manier om overgebleven groenten uit de koelkast op te maken.

Zet de oven op 220 graden.

Bekleed een ovenplaat met bakpapier zodat je de groenten en aardappel direct over de plaat kunt verdelen.

Snijd prei of uien in wat grovere ringen. Snijd 2 middelgrote wortels in stukjes. Schil 1 of 2 zoete aardappels en snijd in blokjes. Neem een paprika en snijd in repen. Neem een aantal champignons en snijd in plakken. Schil een courgette (of laat de schil eraan als deze gaaf is) en snijd de helft in blokken. Snijd 2 zoete tomaten in blokjes, of als je nog andere groenten hebt zoals broccoli, boontjes, peultjes e.d. doe ze dan gewoon erbij.

Zelf heb ik de "sweet roast" kruiden van Simply Spices gebruikt, maar je kunt natuurlijk allerlei kruidenmixen naar keuze nemen.

Bestrooi de groenten rijkelijk met de kruiden. Indien er geen zout in de kruiden zit, voeg dan nog een koffielepel groentebouillonpoeder met tuinkruiden toe. Besprenkel rijkelijk met zonnebloemolie en meng alles met je handen goed door elkaar.

Schuif de plaat in de oven en laat zo'n 30-40 minuten roosteren. Controleer op gaarheid.

Er komt een heerlijke "jus" vrij tijdens het roosteren, wat het gerecht zo waanzinnig lekker maakt.