Fantasia di Mare

 

Onderstaand geef ik nu wat maten en gewichten, maar eigenlijk is dit een gerecht van ´pleurt in de pan en geniet ervan, blijf vooral proeven, dan zal het je niet bedroeven´. Dat is mijn motto.

 

Nodig voor 4 personen:
1 winterwortel in kleine stukjes gesneden
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook
1 inktvis, in ringen gesneden
2 ons rivierkreeftjes of roze garnalen
2 ons witte visfilet in stukjes gesneden
2 ons zalm in stukken gesneden
2 ons gekookte mosselen of anders een halve kilo in de schelp of kokkels (naar keuze)
2 ons diepvries erwten
1 kopje visbouillon
basilicum en oregano, zoveel naar smaak
1 blik tomatenstukjes
viskruiden
1 fijngesneden rode chilipeper
snuf zout en peper
240 gr ongekookte pasta

 

Eigenlijk moet je dit gewoon in de pan werpen en niet denken aan afgepaste hoeveelheden. Ook de vissoorten die je wilt gebruiken kun je zelf bepalen. Zelf laat ik de mosselen en de zalm altijd weg (scheelt ongeveer 100 kcal), maar als je bijvoorbeeld een paar minuten voor het einde van de kooktijd kokkels/mosselen in de schelp toevoegt, dan komen er wel heerlijke sappen vrij, die weer een verrijking voor dit gerecht zijn.
Verder is het een kwestie van gevoel, ermee spelen en blijven proeven of de smaak naar je zin is.

 

Breng de pasta aan de kook, zet vuur uit en laat doorgaren tot el dente.

 

Verhit olie in een paella pan of diepe koeken- of hapjespan.
Bestrooi de inktvis en witte vis met de viskruiden. Bestrooi de zalm met peper en zout.

Bak de inktvisringen enkele minuten kort aan in de hete olie. Haal met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Bak in hetzelfde vet de ui en de knoflook aan en voeg daarna de zalm toe en de witte vis. Bak eventjes mee. Doe de bouillon erbij en alle overige ingrediënten op de mosselen en rivierkreeftjes na.

Laat het potje 5-10 minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg net voor het einde van de kooktijd de inktvis, de mosselen en de garnalen toe en warm nog enkele minuten door of, als je kokkels/mossels in de schelp toevoegt, wacht dan tot de schelpen opengaan.

 

Meng de pasta door de saus en serveer direct.

Bereidingstijd ca. 30 minuten.