Sinaasappelbavarois

Nodig voor 6 personen:
10 blaadjes gelatine
1/2 dl water
125 gram suiker
3 dl versgeperst sinaasappelsap (ca. 5 sinaasappels)
sap van 1 citroen
3 eiwitten
zout
1/2 liter slagroom

sinaasappelschijfjes, takjes lavendel en wat bosvruchtjes voor garnering

Week de gelatine in koud water.
Breng de suiker met een halve deciliter water aan de kook. Haal de pan van het vuur en spatel de gelatine erdoor tot deze is opgelost. Voeg nu de vruchtensap bij het gelatinemengsel. Laat de vloeistof nu goed afkoelen dat het wel een beetje dik is maar nog niet stijf.

Klop intussen de eiwitten met wat zout en de slagroom stijf, beide in een aparte kom.

Meng de eiwitten en de slagroom luchtig met het vruchtensap en spatel voorzichtig door elkaar. Leg in een mooie schaal of puddingvorm op de bodem de sinaasappelschijven. Doe nu voorzichtig het mengsel erop en laat het geheel een paar uur in de koeling opstijven.

Zet de vorm even in heet water. Stort dan de pudding op een platte schaal. De vruchtjes zitten nu aan de bovenkant. Garneer met een toef slagroom en wat sinaasappelrasp, lavendel en rode vruchtjes.