Klik ook op het pijltje in het balkje Amuses voor nog meer recepten.

Minitortilla's met gebakken rivierkreeftjes en warme tomatensalsa

Neem 1 grote tortilla en steek er 4 kleine tortilla's uit. Verhit olie in een koekenpan en roerbak 1 ons rivierkreeftjes voor een paar minuten. Voeg knoflook en fijngesneden rode peper toe. Haal de kreeftjes uit de pan en zet ze even apart.
Meng 1 blik tomatenblokjes, 1 fijngesnipperde ui, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel oregano en het sap van een halve citroen. Verhit dezelfde koekenpan opnieuw en giet de tomatenpuree erin. Voeg nu de rivierkreeftjes toe en warm goed door.
Neem een andere koekenpan en doe de tortilla's om en om even droog bakken.
Schep op elke tortilla een lepel saus, garneer met een lepeltjes sourcream, een partje avocado, besprenkel met citroensap en maak af met grofgemalen zout. Vouw zoveel mogelijk dicht met zilverfolie.

 

Garnalen-krabkoekjes (8 stuks)

2 sneetjes oud witbrood
125 gram Hollandse garnalen
6 surimisticks of uitgelekt blikje krab
1 ei
30 gram verse peterselie
1 eetlepel slagroom
1 eetlepel mayonaise
zout, peper
1 eetlepel boter of margarine
tuinkers
minibordjes of schaaltjes om te serveren

Korstjes van brood afsnijden en brood (kan in keukenmachine) verkruimelen.Garnalen fijnhakken. In vergiet krab laten uitlekken. In kom ei loskloppen. Broodkruim, garnalen, krab, slagroom, en mayonaise erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper en tot 8 ronde koekjes vormen. Koekjes tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. In koekenpan boter verhitten en koekjes in 5 of 6 minuten goudbruin bakken, halverwege voorzichtig keren.
Garneer met een plukje tuinkers en een theelepel remouladesaus.

 

Vijgen in port met rauwe ham en kruidenkaas

6 gedroogde vijgen
4 el rode port
6 plakjes rauwe ham (proscuitto)
50 gr kruidenkaas (Boursin, Paturain) op kamertemperatuur
½ el boter
Peper uit de molen
Cocktailprikkers
6 stukjes keukentouw

Kerf de vijgen in en laat ze in de port minstens 30 minuten marineren.

Besmeer de plakjes ham dun in met de kruidenkaas. Dep de vijgen droog en rol in de ham. Bind bij elkaar met een stukje keukentouw. Verhit nu de boter in een koekenpan en bak 5 minuutjes om en om. Haal de vijgen uit de pan en houd warm. Steek er cocktailprikkers in en maak het touw los. Doe een scheutje port bij het bakvet wat is overgebleven. Laat inkoken en doe er wat versgemalen peper door. Besprenkel de vijgen met wat van de portjus en serveer als tapas of amuse.

 

Cranberrypaté op een bedje van veldsla met pijnboompitjes

Neem een amuseglaasje. Maak een dressing van goede balsmicoazijn en een theelepel honing. Meng met je handen door wat plukjes sla en verdeel over 4 glaasjes. Doe er een klein stukje cranberrypaté op, een halve theelepel rode confiture, een koffielepel geroosterde pijnboompitjes en garneer met wat tuinkers.

 

Amuselepeltjes met geitenkaas (12 tot 15 stuks, na gelang de grootte)

200 gr feta
1 afgestreken eetlepel cajunkruiden of milde paprikapoeder
2 eetlepels gesnipperde verse bieslook
1 volle eetlepel crème fraiche
50 gram pijnboompitten
amuselepeltjes of als je die niet hebt kunnen cocktailprikkers ook prima

Pureer de feta met staafmixer of toebehoren met sikkelmes samen met de crème fraiche. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Maak 3 schaaltjes. 1 met de cajunkruiden of paprikapoeder, 1 met de bieslook, 1 met de pijnboompitten. Rol nu balletjes van de geitenkaas zo groot als een bolleket en maak 3 verschillende soorten. Rol door de kruiden, of door de bieslook of door de pijnboompitten. Serveer op een grote schaal in amuselepeltjes of met cocktailprikkers.

 

Hollandse garnalen en gefrituurde prei

Voor 6-8 miniglaasjes:

100 gr waterkers of veldsla (spinazie kan ook)
100 gr. Hollandse garnalen
1/2 rode ui (fijngehakt)
6-8 stukken preiwit van 10 cm
2 eetl. (verse) dille 
zakje geraspte wortel
sap van 2 limoenen of citroenen
1 dl olijfolie
peper, zout, suiker (zoetstof)
zakje croutons

Pluk de waterkers en bewaar de blaadjes tot bereiding in wat ijswater. Verwarm de frituur op 160C. Snijd de preien overlangs in reepjes die iets boven je amuseglas uitsteken en frituur deze goudbruin en knapperig, laat goed uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met wat zout.
Meng voor de dressing dille, limoensap, fijngehakte rode ui en olijfolie tot een egale massa en breng op smaak met peper, zout en suiker.
Haal de waterkers uit het water en slinger goed droog met een slacentifuge en doe dit een kom, voeg de geraspte wortels toe en de helft van de dressing en ga met je handen er doorheen. Vul nu 6-8 amuseglaasjes met wat van de salade. Doe een koffielepel Hollandse garnalen erop, steek en preistengel rechtop in het glas als garnering en besprenkel het geheel met wat van de rest van de dressing. Garneer tot slot met een paar croutons.

 

Hollandse garnalen met kipkruiden

Voor 6-8 amuselepels:

100 gram Hollandse garnalen
knoflookolie
prei
teentje knoflook
kipkruiden
bieslook

Snij de prei heel klein. De olie in de pan verhitten, prei bakken en vervolgens de garnalen toevoegen. Strooi over de garnalen kipkruiden en pers de knoflook uit. Roerbak dit alles vlug totdat het lekker warm is. Serveer het op amuselepels, garneer met bieslook. Serveer direct.

 

Kipfilet met avocado en pesto

12 plakken kipfilet (broodbeleg)
1 rijpe avocado (indien nog hard, leg het naast een banaan voor 1-2 dagen, dan is het zo rijp)
potje pesto
cocktailprikkers

Schil de avocado en ontdoe van de pit. Snijd in lange repen. Besmeer een plak kipfilet met pestosaus, leg er een reep avocado in, rol op en steek vast met een cocktailprikker of als je het anders wilt, bind de rolletjes voorzichtig dicht met bieslook. Herhaal dit 12 x.