Amuseglaasje gevuld met bloemkoolpuree en gegarneerd met gerookte paling

Nodig voor de bloemkoolpuree:
125 gr spekreepjes
ca. 1/2 bloemkooltje (kleine bloemkool anders een kwart)
2 dl melk
1 tl bakpoeder
vers gemalen peper
beetje olie voor de spekjes
garneerspuit
keukenmachine

Kook de bloemkoolroosjes in water (zonder zout) gaar. Bak intussen de spekjes uit in de olie in een koekenpan. Doe de bloemkool, samen met de spekjes, de melk, het bakpoeder en de peper in een keukenmachine en meng tot een puree. Doe de puree over in een garneerspuit en verdeel over amuseglaasjes. Verdeel de paling (of andere gerookte vis, zoals forel of makreel) over de puree.