Piri-Piri kip

 

Neem per persoon 2 kippendijen of kipkarbonades. Kerf de dijen aan de vleeskant in met een mes, vooral langs het bot, hierdoor wordt de kip sneller gaar. Wrijf in met olie en bestrooi met peper en zout. Grill de kippendijen in een grillpan om en om voor 7-10 minuten.

Neem verschillende paprika's en rode peper, snijd in stukken en doe ze in een keukenmachine. Voeg 1 ui toe in stukken, de rasp van 1 citroen, paar knoflooktenen, sap van een halve citroen, 2 el witte wijnazijn, 3-4 el olijfolie, scheutje worcestershiresaus, 1 koffielepel paprikapoeder, handje verse basilicum. Pureer alles fijn tot een marinade. Voeg nog wat zout toe. Voeg nog wat water toe en meng nog eens door.

Doe de marinade over in een ovenschaal en leg de kippendijen erin. Voeg wat tijm en rozemarijn toe. Voeg los nog stukken paprika, stukken ui, stukken wortel, tomaten, zoete aardappel en pastinaak toe.

Zet 45 minuten in de oven op 200 graden.

Bereidingstijd ca. 1 uur.