Lauwwarme groentesalade met pittige worst, gepocheerd ei en geitenkaas

 

Dit is een lekkere winterse maaltijdsalade, omdat het een pittige worst bevat, warme groenten en warme gepocheerde eieren. Je zou er zelfs nog warme krieltjes door kunnen doen.

Snijd een courgette in lange dunne plakken. Vermeng met olijfolie en peper en zout. Zet even apart.

Maak een dressing van 4 el olijfolie, 2 el balsamico of citroensap, 1 koffielepel mosterd en 1 el honing.

Snijd zachte geitenkaas in blokjes en neem een pittige worst (salami, chorizo) en snijd in kleine plakjes.

Neem 250 gram peultjes en roerbak ze enkele minuten in olijfolie tot ze nog beetgaar zijn. Grill intussen de courgetteplakken in een grillpan. Wil je aardappeltjes in je salade, bak ze of warm ze op in de magnetron.

Verdeel de groenten over een saladeschaal. Houd eventueel warm op 100 graden in de oven bijvoorbeeld.

Verdeel voor het opdienen de kaas en worst over de salade. Sprenkel de dressing over de salade.

Pocheer 4 eieren in heet water met een scheutje azijn (niet aan de kook laten komen). Als hulpmiddeltje kun je 1 ei in een klein kommetje breken en langzaam in het water laten glijden.
Pocheer de eieren voor 3-4 minuten. Haal ze uit het water met een schuimspaan en laat ze even uitlekken op een keukenpapiertje.
Verdeel de eieren over de salade en serveer direct.
Lekker bij een biefstukje of een stukje varkenshaas.