Kokkels op diverse manieren klaargemaakt

 

Kokkels worden jammer genoeg helemaal niet meer zoveel gegeten. Als kind at ik ze gebakken. "Aantjes en Oentjes" noemden we die. Heerlijk. Maar gekookt zijn ze ook zalig.

Onderstaand wil ik je wat ideetjes meegeven wat je zoal met kokkels kunt doen.

 

1) Als basis kun je kokkels, net als mossels, koken in witte wijn of bier (pils), peper en wat mosselgroenten. Ze hebben ook maar enkele minuten nodig. Als de schelpen opengaan, dan zijn ze goed.
Vervolgens kun je de kokkels even opbakken in roomboter, bijvoorbeeld met bacon, ui en rode paprika. Serveer er eventueel nog wat kort aangebakken zeekraal bij en gekruide gebakken aardappeltjes.

 

2) Neem een koekenpan en fruit hierin een fijngesneden ui en knoflook. Voeg 1 el rode currypasta toe en een klein kopje kippenbouillon. Doe nu de kokkels erbij en schud de pan regelmatig om. Breng het vocht aan de kook en laat de schelpen opengaan. Serveer met lamsoren, even kort aangebakken in olie of boter en wat gekookte rijst of mie.

 

3) Kook de kokkels als bij 1 beschreven en haal ze vervolgens uit de schelp.
Neem een koekenpan en fruit in wat olie een fijngesneden ui, knoflook en rode paprika. Voeg hieraan toe in kleine blokjes gesneden chorizo totdat deze kleur gaat afgeven. Bak nu heel kort de kokkels even mee. Serveer op een salade van veldsla licht gedresseerd met wat olie en rode wijnazijn en gekookte aardappeltjes.

 

4) Neem een diepe pan en verhit hierin wat olie of boter. Fruit hierin fijngesneden ui, 1 fijngesneden chilipeper en een paar teentjes knoflook. Kneus 1 stengel citroengras, snijd in stukken en voeg toe aan het gerecht.
Meng in een schaaltje de volgende kruiden: 1 tl korianderpoeder, 1 tl kardemonpoeder, 5 tl kerrie, 1 tl gemberpoeder, 1 tl komijnpoeder, snuf peper en zout. Voeg de kruiden toe aan het uienmengsel. Doe er vervolgens een blikje kokosmelk bij en wat kippenbouillon en breng aan de kook. Laat even pruttelen. 
Doe dan de kokkels erbij en laat de schelpen opengaan. Voeg als laatste wat fijngesneden koriander of peterselie toe en serveer met mie of rijst.