Varkenshaas omgeven met Zeeuws spek, kool met room en cidersaus, aardappel-appel figuurtjes en sjalotten in portsaus

 

Dit is werkelijk super lekker!!! Echt, als je eens uit wilt pakken, raad ik je dit hoofdgerecht aan. Dit kun je prima van te voren klaar maken, zodat, als je gasten komen, je weinig werk meer hebt. De voorbereiding kost je ongeveer een uurtje.

 

Varkenshaas met Zeeuws spek: voorbereiding ca. 5 minuten.
Neem een middelgroot varkenshaasje per twee personen.
Bestrooi met peper en zout en omwikkel de filet met Zeeuws spek. Bind vast met keukentouw en leg in een ovenschaal.

 

Gevulde aardappeltjes: voorbereiding ca. 20 minuten.
Neem een paar hele grote frietaardappelen. Schil en was ze en snijd er daarna ronde of vierkante figuren van die je vervolgens uitholt met een appelboor. Doe er 3 per persoon. Zet de aardappelfiguurtjes in een laagje water met zout en kook voor ca. 5 minuten. Giet voorzichtig af en laat even droogstomen voor enkele seconden.
Zet de aardappelfiguurtjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrijk met olie.

 

Kook de overgebleven stukjes aardappel gelijktijdig in een andere pan met water en zout helemaal gaar plus eventueel een extra aardappel voor de cidersaus. Hou deze dan wel apart.
Giet af en laat droogstomen. Haal de aardappelen door een passe-vite (draaizeef). Neem versgemaakte appelmoes (of koop een potje) en meng evenveel appelmoes door de aardappelen als de aardappelen zelf en maak een mooie gladde puree. Vul een garneerspuit met de puree en vul de uitgeholde aardappelfiguurtjes hiermee.

 

Kool met cidersaus: voorbereiding ca. 10 minuten.
Neem een zakje gesneden witte of spitskool. Blancheer de kool enkele minuten. 
Kook een halve liter droge cider van goede kwaliteit (minimaal 5 % alc.) of halfzoete witte wijn tot de helft in. Doe er de geblancheerde kool in en voeg een beetje bouillon toe. Doe er een takje rozemarijn, wat tijm, verse basilicum en wat peper door. Laat de smaken lekker intrekken en zet tot later gebruik apart.

 

Zoete sjalotten in port: voorbereiding ca. 15 minuten.
Pel de sjalotten en laat ze heel of als ze te groot zijn snijd ze dan door de helft of in vieren.
Verhit een klont roomboter in een koekenpan en fruit de uien. Voeg 1 koffielepel bruine suiker toe en laat het geheel karameliseren. Blus af met 1 dl port en voeg 1 eetlepel sour cream toe. Zet van het vuur apart.

Dan ga je verder tegen de tijd dat je je gerecht wilt gaan serveren. Dit neemt in totaal 30-40 minuten in beslag, waarvan je zeker 25 minuten weer bij je gasten kunt gaan zitten, want de oven doet het werk.

Zorg dat de oven op 220 graden staat.
Zet je varkenshaas in de oven met een paar lekkere klonten boter voor ca. 20-30 minuten. Als je een temperatuurmeter hebt, controleer of de binnenkant van het vlees 60 graden is op het dikste stuk. Als dat zo is, haal je het vlees uit de oven en laat in de pan of schaal met zilverfolie erop 10 minuten rusten.

10 minuten nadat het vlees in de oven staat, zet je de aardappelfiguurtjes in de oven en laat 20-30 minuten bakken. Smoor de kool 20 minuten in de oven.

Maak het gerecht dan verder af: 
Laat de kool uitlekken en vang het vocht op. Vis de takjes kruiden eruit. Zet de kool terug in de oven om warm te houden.
Zet nu ook je borden erin.
Bind de saus met de gekookte aardappel en een scheutje room. 
Warm de zoete uien even op voor enkele minuten.
Verwijder het keukentouw van de varkensfilet en snijd de filet in plakken van ca. 5 cm dik. Het moet mooi roze zijn vanbinnen.

Opdienen:
Neem een langwerpig bord bijvoorbeeld. Verdeel plukjes kool en rode uien hier en daar over het bord. Schik dan willekeurig de aardappelfiguurtjes ertussen. Leg dan hier en daar een stukje varkenshaas tegenaan en besprenkel met de koolsaus.