Gevulde fazant met heerlijke wintergroenten

 

Nodig:
1 fazant
1 ons ontbijtspek
1 ons varkensgehakt
1 kopje cashewnoten
2-3 eetlepels kokos
1 ei
Eventueel een beetje paneermeel
Peper en zout
Bakboter 
1 Pastinaak
Paar stukken pompoen 
2 uien
2 (zoete) aardappelen
2 wortelen 
Groentebouillonpoeder

Wat peterselie ter garnering

 

Maak de fazant schoon, zodat het bloed aan de binnenkant eruit is, even onder een lauwe kraan. Bestrooi de fazant met peper en zout.
Maal de cashewnoten in een keukenmachine heel fijn. Kneed het gehakt met het ei, de cashewnoten, gehaktkruiden en de kokos tot een stevige bal. Indien te nat, voeg desgewenst wat paneermeel toe. Vul de fazant met het gehakt. Leg over de hele fazant plakken ontbijtspek.

 

Maak alle groenten schoon en snijd ze in wat grove stukken. Verdeel de groenten over de ovenschaal rondom de fazant. Bestrooi met wat groentebouillonpoeder en doe de bakboter erover verdelen. Maak van de rest van de pompoen eventueel een lekkere pompoensoep.

Doe de fazant in een ovenschaal en dek af met zilverfolie. Prik er gaten in. Laat de fazant een uur in de oven op 200 graden en keer af en toe.

Leg de folie nu over de groenten en de fazant op de folie. Laat nog aan elke kant ca. 10 minuten de fazant bruin en knapperig worden.

Serveer op een leuk bord. Doe eerst een schep van het groentemengsel op het bord, kan in een garneerring maar ook bijvoorbeeld een rechte streep groenten, leg wat delen van de fazant erop met wat van het gehakt van de vulling (dat is ook heel erg lekker). Garneer met wat peterselie.