Mexicaanse aardappelschotel

 

Dit is een heerlijk gerechtje en het is zo klaar.

Nodig voor 2 personen:

1 ui
200 gr tartaar
1 rode paprika
2 grote tomaten of een blik
2 teentjes knoflook
100 gr diepvriesmais
1 blikje tomatenpuree
1 klein blikje kidneybeans of anders 2 ons sperziebonen
2 kopjes groentebouillon
4 middelgrote aardappelen
1 eetlepel cajunkruiden
1 eetlepel olie om te bakken

Maak de ui en paprika schoon en snijd fijn. Was de tomaten en snijd in kleine blokjes of snijd de bliktomaten klein. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes.

Verhit nu de olie in een diepe braadpan en roerbak de ui, knoflook en paprika. Voeg nu de tartaar toe en bak rul mee. Als de tartaar niet meer rauw is, voeg dan de aardappelen, boontjes, mais en tomaten toe en roerbak even mee. Bestrooi met de cajunkruiden en voeg 2 kopjes bouillon toe. Laat het geheel ca. 10 minuutjes pruttelen tot de aardappelen gaar zijn. Voeg als laatste de tomatenpuree erdoor en serveer het gerecht in diepe borden.

 

Bereidingstijd: ca. 30 minuten.